La intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten -conocida oficialmente como Sensibilidad al Gluten No Celíaca (SGNC) (lea más aquí) - se caracteriza por reacciones negativas al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. En los últimos años, ha habido un aumento significativo en el número de personas diagnosticadas con intolerancia al gluten. Esta entrada del blog explorará algunas de las posibles razones por las que la intolerancia al gluten es cada vez más común.
Una posible explicación del aumento de la intolerancia al gluten es la dieta moderna. En las últimas décadas, se ha producido un cambio significativo en nuestros hábitos alimentarios. Los alimentos procesados, ricos en azúcares y grasas poco saludables, se han hecho cada vez más populares. Estos alimentos suelen contener trigo, cebada o centeno como espesante, estabilizador o potenciador del sabor. Como resultado, muchas personas consumen más gluten que nunca, lo que puede desencadenar una intolerancia al gluten.
Además, la dieta moderna también se caracteriza por consumir menos alimentos naturales e integrales. Esto puede provocar un desequilibrio en la microbiota intestinal, que desempeña un papel crucial en la digestión del gluten. El desequilibrio puede provocar inflamación y otros síntomas gastrointestinales, lo que lleva al desarrollo de la intolerancia al gluten [1].
Otra teoría es que los cambios en la forma de cultivar y procesar el trigo pueden contribuir al aumento de la intolerancia al gluten. Las variedades modernas de trigo se han seleccionado para que tengan más gluten, lo que las hace más elásticas y más adecuadas para la fabricación de pan. Sin embargo, esto también hace que sean más difíciles de digerir para algunas personas. Además, muchos productos a base de trigo están muy refinados, lo que elimina muchos de los nutrientes y fibras que facilitan la digestión.
Además, el uso de pesticidas y otros productos químicos en el cultivo moderno del trigo también puede contribuir al aumento de la intolerancia al gluten. Estas sustancias químicas pueden dañar el revestimiento intestinal, provocando inflamación y otros efectos adversos [2].
Por último, es posible que el aumento de la intolerancia al gluten se deba a una mayor concienciación y a la realización de pruebas. A medida que más y más personas son conscientes de los síntomas de la intolerancia al gluten, es más probable que busquen un diagnóstico aunque sea difícil de diagnosticar por completo.
Además, existe un interés creciente por las dietas sin gluten, tanto en la población general como entre los deportistas y los entusiastas de la salud. Esto ha provocado un aumento del número de personas que eliminan el gluten de su dieta, aunque no tengan una intolerancia diagnosticada. Esta tendencia puede contribuir a la percepción de que la intolerancia al gluten es cada vez más común [3].
En conclusión, es probable que el aumento de la intolerancia al gluten se deba a una combinación de factores, entre los que se incluyen los cambios en la dieta moderna, los cambios en el trigo y el aumento de la concienciación y las pruebas. Aunque la intolerancia al gluten puede ser una enfermedad difícil de sobrellevar, en la actualidad hay muchas alternativas disponibles para quienes no pueden consumir gluten. Si comprendemos las causas de la intolerancia al gluten, podremos trabajar para prevenirla y mejorar la vida de quienes la padecen.
Sophie Cochez
Sophie tiene un máster en biología médica, con especial atención a la microbiología y las biotecnologías. Apasionada de las ciencias de la salud, tuvo su primera experiencia profesional en un centro de investigación clínica, una unidad del CNRS (Centre national de la recherche scientifique) para desarrollar su tesis de máster sobre "El uso de arrays de anticuerpos para analizar los proteomas humanos del cáncer - y su perspectiva de aplicación para el diagnóstico del cáncer de mama". CNRS FRE 2230
Referencias
Catassi C, Elli L, Bonaz B, Bouma G, Carroccio A, Castillejo G, et al. Diagnosis of Non-Celiac Gluten Sensitivity (NCGS): The Salerno Experts' Criteria. Nutrients. 2015;7(6):4966-77.
Sapone A, Bai JC, Ciacci C, Dolinsek J, Green PH, Hadjivassiliou M, et al. Espectro de los trastornos relacionados con el gluten: consenso sobre una nueva nomenclatura y clasificación. BMC Med. 2012;10:13.
Biesiekierski JR, Peters SL, Newnham ED, Rosella O, Muir JG, Gibson PR. No effects of gluten in patients with self-reported non-celiac gluten sensitivity after dietary reduction of fermentable, poorly absorbed, short-chain carbohydrates. Gastroenterology. 2013;145(2):320–8.e1–3.
